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    您当前位置:创联食用胶网 » 法规标准 » 食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶GB1886.169-2016

    • 食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶GB1886.169-2016
    • 来源:创联食用胶网        2017-08-30         2984
    【摘要】

    食品安全国家标准 卡拉胶是目前实施关于食品添加剂 卡拉胶最新标准,2016年8月31日发布,2017年1月1日实施。本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。本标准与GB15044—2009相比,主要变化如下:增加了酸不溶物、pH、残留溶剂(异丙醇、甲醇)、菌落总数和大肠埃希氏菌的指标要求及检验方法;删除了大肠菌群的指标要求;修改了硫酸酯(以SO4 计)、总灰分、酸不溶灰分的检验方法;部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。本标准主要规定了卡拉胶的范围、技术要求(感官要求、理化指标、微生物限量)、检验方法等。

    目前正在实施食品安全国家标准 食品添加剂 食品添加剂卡拉胶GB1886.169-2016 由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布于2016年8月31日,2017年1月1日实施。本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。

    1、范围

    本标准适用于以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为 Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。

    卡拉胶技术要求(质量指标)

    1、感官要求

    感官要求应符合表1的规定。

    2、理化指标

    理化指标应符合表2的规定.

    3、微生物指标

    微生物指标应符合表3的规定。

    表1感官要求

    项目 要求 检验方法
    色泽 类白色或淡黄色至棕黄色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态
    状态 粉末或颗粒

    表2理化指标

    项目 指标 检验方法
    硫酸酯(以 SO4 计),w/% 15~40 附录A中A.3
    黏度/Pa·s≥ 0.005 附录A中A.4
    干燥减量,w/%≤ 12.0 GB5009.3直接干燥法a
    总灰分,w/% 15~40 附录A中A.5
    酸不溶灰分,w/%≤ 1 附录A中A.6
    酸不溶物,w/%≤ 15 附录A中A.7
    pH 8~11 附录A中A.8
    残留溶剂b(异丙醇 、甲 醇),w/%≤ 0.1 附录A中A.9
    铅(Pb)/(mg/kg)≤ 5.0 GB5009.75或GB5009.12
    砷(As)/(mg/kg)≤ 3.0 GB5009.76
    镉(Cd)/(mg/kg)≤ 2.0 GB5009.15
    汞(Hg)/(mg/kg)≤ 1.0 GB5009.17

    a干燥温度为105℃ ,时间为4h。

    b仅针对提取溶剂为异丙醇或甲醇的产品。

    注 1:商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料 ,可含有用于标准化目的的糖类 、用于特殊胶化或稠化效果的氯化钾(钠 、钙)、柠檬酸钠 、六偏磷酸钠 、乳酸钙等盐类,以及干燥过程中带入的增稠剂 、乳化剂。

    注 2:提取溶剂为乙醇、异丙醇和或甲醇。

    表3微生物指标

    项目 指标 检验方法a
    菌落总数/(CFU/g)≤ 5000 GB4789.2
    大肠埃希氏菌 CFU/g < 10 GB4789.38
    MPN/g < 3.0 GB4789.38
    沙门氏菌(25g) 不得检出
    a在无菌条件下,称取1.0g试样,溶解于100mL磷酸盐缓冲液或生理盐水中,配制成1:100的稀释度溶液。

    检验方法

    A.1 一般规定

    本标准所用试剂和水在未注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。

    A.2 鉴别试验

    A.2.1 试剂与材料

    A.2.1.1 乙醇溶液:85+15。

    A.2.1.2 氯化钾溶液:2.5g氯化钾溶解于100mL水中。

    A.2.1.3 亚甲基蓝溶液:1g亚甲基蓝溶解于100mL水中。

    A.2.2 分析步骤

    A.2.2.1 称取4g试样,加200mL水,加热至约80℃,不断搅拌直至试样溶解,用水补充蒸发损失的水分,使溶液冷却至室温,变成半透明黏滞液体,并能产生凝胶状物。

    A.2.2.2 取A.2.2.1溶液50mL,加入200mL 氯化钾溶液,重新加热并充分混匀,移出冷却,用玻璃棒搅拌溶液,当出现脆性的胶体,说明是以Κ 型为主的卡拉胶;出现柔软(弹性)胶体,说明是以I型为主的卡拉胶;如果溶液不是胶体,则是以λ型为主的卡拉胶。

    以上关于卡拉胶检验方法只是截取部分内容,想阅读完整版的GB1886.169-2016 食品添加剂卡拉胶 食品安全国家标准可下载下面附件。



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