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目前正在实施的食品安全国家标准?琼脂(琼胶) GB 1975—2010由中华人民共和国卫生部发布于2010年12月21日，2011年2月21日开始实施，也是现阶段关于可得然胶最新食品安全国家标准，食品安全国家标准食品添加剂 琼脂(琼胶) GB 1975—201内容主要包括：规定琼脂(琼胶)的范围、规范性引用文件、结构式技术要求(感官要求、理化指标、产品规格)、检验方法等。

1 范围

本标准适用于以石花菜(Gelidum amausii L.)、紫菜(Porphyra)、江蓠(Gracilaria Grev) 及其他红藻类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工制成的食品添加剂琼脂(琼胶)。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 技术要求

3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。

表 1 感官要求

3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。

表 2 理化指标

3.3 产品规格

产品规格按凝胶强度不同划分，分为低强度、中强度、高强度、超高强度，应符合表3的规定。

附 录 A

(规范性附录) 检验方法

A.1 一般规定

本方法所用试剂均为分析纯。

A.2 鉴别试验

A.2.1 试剂和材料

A.2.1.1 水：符合GB/T 6682-2008中二级水的规定。

A.2.1.2 碘溶液：0.01mol/L，0.05mol/L。

A.2.2 分析步骤

A.2.2.1 取试样1g，加水65mL，煮沸10min,不断搅拌，用热水补足水分，放冷至32℃～39℃即凝结 成半透明有弹性的凝胶状物，再加热至85℃开始熔化。

A.2.2.2 取适量条状试样的碎片，浸入0.01mol/L碘溶液中数分钟，染成棕黑色，取出后加水浸泡 后渐变紫色。

A.3 淀粉试验

取0.5g试样，加水100mL，煮沸溶解后放冷，加2滴0.05mol/L碘溶液，不得显蓝色。

A.4 水不溶物的测定

A.4.1 原理

琼脂水溶液通过砂芯坩埚减压抽滤，将残留物洗净后干燥至恒重，以质量分数表示。

A.4.2 仪器和设备

A.4.2.1 真空泵。

A.4.2.2 砂芯坩埚：滤板孔径30μm～50μm。

A.4.2.3 电热干燥箱：105℃±2℃。

A.4.3 分析步骤

称取试样约 1.5g(称准至 0.001g)于 500mL 烧杯中，加水至 200mL，盖上表面皿，加热煮沸溶 解(加热时注意搅动)。趁热用已干燥恒重(前后两次质量之差不大于 0.001g 为恒重，冷却操作时 需严格保持冷却时间的统一)的砂芯坩埚减压过滤，并用热水充分洗涤烧杯和砂芯坩埚，然后将砂 芯坩埚于 105℃±2℃电热干燥箱内烘至恒重(前后两次质量之差不大于 0.001g 为恒重)。

A.4.4 结果计算

水不溶物含量 X1 数值以%表示，按公式(A.1)计算：

X = (m2 - m0 )/m1*100%…………………………………………(A.1)

式中： X1——试样中水不溶物含量，单位为百分比(%); m1——试样质量，单位为克(g);

m2——砂芯坩埚与水不溶物烘至恒重的质量，单位为克(g); m0——砂芯坩埚质量，单位为克(g)。 取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差的绝对值不大于 0.10。

A.5 凝胶强度的测定

A.5.1 原理

将试样制成一定浓度和体积的凝胶，用凝胶强度仪测定凝胶在15s～20s内的抗破砝码质量，根 据温度换算系数，计算样品凝胶强度。

A.5.2 仪器和设备

凝胶强度测定仪：测量范围100g/cm2～2000g/cm2。

A.5.3 1.5 琼脂(干基计)凝胶试样制备

根据样品的水分，按公式(A.2)计算称取试样量X，单位为克(g)：

X=1.5/1-D…………………………………………(A.2)

式中：

X —— 称取试样质量，单位为克(g);

D —— 试样水分的质量分数，单位为百分比(%)。 称取式(A.2)计算所得的试样量，精确至0.001g，置于500mL锥形瓶中，加入100mL水，浸泡1h

后，连接回流装置，加热，使溶液保持微沸状态，直到样品完全溶解，取下锥形瓶，将溶液均分倒 入2只100mL烧杯中，冷却，待凝胶形成后，盖上表面皿，在室温下放置15h后，待测。

A.5.4 分析步骤

将按A.5.3制备好的试样放在凝胶强度测定仪的试样座中心位置上，按凝胶强度测定仪说明书进 行操作，移动手柄使砝码添加装置杆下端与凝胶表面接触，加大力度使凝胶的表面发生破裂(端点 进入凝胶约4mm以上)，记录此时凝胶强度值，同时，测量凝胶的温度。

A.5.5 结果计算

试样的凝胶强度(P)，单位为克每平方厘米(g/cm2)，按公式(A.3)计算：

P = G * f…………………………………………(A.3)

式中： P——试样的凝胶强度(1.5%溶液，20℃)，单位为克每平方厘米(g/cm2); G——测定的凝胶强度值，单位为克每平方厘米(g/cm2); f——从表B.1查得的温度校正系数。

附 录 B

(规范性附录) 凝胶强度与温度校正关系