澳门威斯尼人最新网-手机版APP下载

  • <td id="wuu4w"><option id="wuu4w"></option></td>
    <td id="wuu4w"></td>
  • <td id="wuu4w"><noscript id="wuu4w"></noscript></td>
  • 创联服务客服中心快速导航English
    创联食用胶网手机站二维码 手机创联
    • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
    官方微信
    • 创联食用胶网微信二维码官方微信
    进入微博rss订阅
    创联食用胶网logo
    食用胶/亲水胶体行业资讯图标
    食用胶/亲水胶体知识图标
    食用胶/亲水胶体企业信息图标
    食用胶/亲水胶体供求信息图标
    创联食用胶网服务

    您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 食用胶在低糖南瓜酱中的用量及工艺

    • 食用胶在低糖南瓜酱中的用量及工艺
    • 来源:网络        2018-11-28         15235
    【摘要】

    由于传统工艺制作出来的低糖南瓜酱口感欠佳,使得人们对其“敬而远之”,导致市场需求一直得不到满足。如何解决这一棘手的问题成为众多技术人员攻克的堡垒。海藻酸钠作为一种提取自海藻的天然食用胶,拥有独特的凝胶特性和良好的配伍性,应用于低糖南瓜酱中可以很好地提高产品的稳定性能,减少液体渗出,改善产品质量,提高产品风味,使得酱体组织结构细腻,乳状性能良好,赋予酱良好的外观状态。

    随着生活节奏的不断加快,许多人饮食作息混乱,不甚合理的饮食习惯,又使得糖尿病、高血压、高血脂等现代富贵病的发病率明显提高。随着对南瓜营养成分及医疗保健价值的深入研究,低糖南瓜酱产品的开发愈发受到重视。

    由于传统工艺制作出来的低糖南瓜酱口感欠佳,使得人们对其“敬而远之”,导致市场需求一直得不到满足。如何解决这一棘手的问题成为众多技术人员攻克的堡垒。海藻酸钠作为一种提取自海藻的天然食用胶,拥有独特的凝胶特性和良好的配伍性,应用于低糖南瓜酱中可以很好地提高产品的稳定性能,减少液体渗出,改善产品质量,提高产品风味,使得酱体组织结构细腻,乳状性能良好,赋予酱良好的外观状态。

    食用胶在低糖南瓜酱中的用量及工艺

    配方参考:

    南瓜、海藻酸钠、柠檬酸钠、甜味剂

    工艺参考:

    选瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切块→蒸熟→打浆→调配→浓缩→装罐→成品。

    工艺要点:

    1、选瓜:挑选南瓜时应尽量选择色泽金黄、肉厚的成熟老瓜,要求无污染、无病虫害。

    2、切分、去瓤、切块:将南瓜洗净去蒂、去皮,用不锈钢刀将其切成两半,去瓤、去籽后洗净再切成5cm×4cm×3cm左右大小的瓜丁。

    3、蒸熟:蒸煮南瓜是低糖南瓜酱的重要步骤之一,如蒸煮太短南瓜不易出浆,而过长会导致南瓜过烂而出现异味,因此在蒸煮过程中要注意把控蒸煮时间。

    4、打浆:把蒸熟的南瓜丁投入打浆机中打浆,同时把南瓜的纤维物质一同打入浆液中。

    5、调配、浓缩:将南瓜浆液称重后倒入夹层锅中,加热浓缩。同时按果浆重量的5%加入海藻酸钠。海藻酸钠加入前需用少量的水浸泡;用柠檬酸将果酱的PH值调至3.5;根据口味加入甜味剂,并不断搅动,直至浓缩到固形物含量为50%以上,迅速出锅,趁热装罐。

    声明:本文内容来自互联网,仅供个人学习参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!

    参考文献

    山西优伦多生物科技有限公司


    文章推荐

    海藻酸钠的现状及应用前景

    茶多酚与海藻酸钠膜对鲜切雏菊保鲜的影响

    海藻酸钠与鱼皮明胶复配在食品包装膜中的应用

    海藻酸钠的发展前景,用于开发缓控释制剂成热门课题

    海藻酸钠的研究现状,还有提升空间

    海藻酸钠广泛的应用领域

    高纯度海藻酸钠的市场发展前景

    中国品牌·世界共享|明月海藻集团参展首届中国自主品牌博览会







    注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
    卡拉胶专题
    卡拉胶专题
    明胶专题
    明胶专题
    魔芋胶专题
    魔芋胶专题
    琼脂专题
    琼脂专题
    瓜尔胶专题
    果胶专题
    阿拉伯胶专题
    阿拉伯胶专题
      展会推荐

    2019上海健康天然原料、食品配料中国展

    版权所有 ? 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218    

    闽公网安备 35021302000319号

        

    在线
    客服

    在线客服服务时间:9:00-18:00

    选择下列产品马上在线沟通:

    客服
    热线

    400-808-1878
    7*24小时客服服务热线

    微信
    客服

    创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
    顶部
    澳门威斯尼人最新网